Торт Фрезье пошаговый фото урок

рецепт торта фрезье

Этот французский десерт обладает очень нежной структурой.
Входящая в его состав клубника в соединении со сладостью крема и бисквита
придает этому торту изысканный вкус. Нужно помнить так как в состав торта
входит свежая клубника он плохо храниться 
и его нужно съесть как можно раньше. Я думаю с этим у вас не будет
проблем.

торт фрезье пошаговый фото урок

По сути состав торта это масляный бисквит , заварной крем со
сливочным маслом и желатином  и МНОГО…
клубники.

Рецепт торта Фрезье

Ингредиенты для бисквита:

3 яйца

2 желтка (можно заменить 1 яйцом)

125 г сахара

120 г муки

½ чайной ложки разрыхлителя

20 г сливочного масла

ванилин.

Для крема :

молоко — 900 мл;

яйца — 5 шт.;

сливочное масло — 200 г;

сахар — 300 г;

мука — 35 г;

кукурузный крахмал — 60 г (можно заменить картофельным)

желатин порошковый — 2 полные ст. ложки + 50 мл воды для
набухания

ванилин.

Для декора:

250 мл ягодного сока

1 столовая ложка желатина или пакетик ягодного желе.

Для начинки:

600 г свежей клубники.

Для пропитки:

100 мл ягодного сока

50 г сахара.

Как приготовить торт Фрезье

Приготовим бисквит для торта Фрезье

1. Для этого отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до
пышной белой пены.  Затем понемногу
начинаем добавлять сахар (половина от указанного в рецепте). Взбиваем до устойчивых
белых пиков, как на безе.

2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Сливочное масло
растапливаем в микроволновке. Муку просеиваем.  Небольшими порциями к желткам добавляем
белки.  Перемешивать нужно очень
аккуратно, двигаясь лопаткой снизу вверх. Когда белки полностью смешаются с
желтками, порционно добавляем просеянную муку ванилин и разрыхлитель, так же
осторожно перемешивая. В конце вливаем масло и еще раз все перемешиваем.

3. Полученное тесто выливаем в форму (диаметром 20-22 см)  застеленную пергаментом. Выпекаем 25-30 минут
при средней температуре (180-200 С⁰).

Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки.
Проткните бисквит в центре, если зубочистка выходит сухая, значит бисквит
готов.

4 Готовый бисквит переворачиваем дном вверх и оставляем так
остывать.

5. Холодный бисквит разрезаем на 2 одинаковых коржа.

Готовим крем для торта Фрезье

6. Желатин замачиваем в воде. Масло достаем из холодильника
и оставляем при комнатной температуре.

7. В молоко добавляем ванилин и половину сахара. Ставим на
огонь и доводим до кипения, но не кипятим.

8. В миске перетираем яйца и оставшийся сахар. Добавляем
муку и крахмал.

9. Когда на поверхности молока появляются первые признаки
закипания, снимаем его с огня. Вливаем небольшую порцию молока в яичную смесь и
интенсивно перемешиваем. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вливаем
оставшееся молоко.

10. Возвращаем молочную смесь на огонь и держим ее там до
загустения. Крем необходимо постоянно помешивать, иначе он пригорит.

11. Снимаем крем с огня и добавляем 50 г сливочного масла. Перемешиваем
и даем полностью остыть.

12. Желатин растворяем на водяной бане, но не даем ему кипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

13. Мягкое сливочное масло взбиваем и постепенно вводим
остывший крем.

14. Затем тонкой струйкой вливаем растопленный желатин,
продолжая постоянно взбивать.

Готовим пропитку для Фрезье

15. Соединяем в сотейнике сок и сахар и варим на медленном
огне минут 5-7 до легкого загустения.

Собираем торт Фрезье:

16. Из листа пергамента вырезаем ленту, равную окружности
формы и выстилаем ей борта. Стыки соединяем скрепками. На дно разъёмной формы
выкладываем первый корж бисквита. Промазываем его пропиткой.

17. Выбираем 8-10 одинаковых по размеру клубник и разрезаем
их пополам. По всей окружности формы выкладываем клубнику срезами наружу.

18. Заливаем кремом и выкладываем еще несколько целых ягод
клубники. Не забывайте оставить еще грамм 100-150 крема для верха торта.

19. Укладываем сверху второй корж бисквита и промазываем его
пропиткой.

20. Промазываем бисквит оставшимся кремом и отправляем в
холодильник на 4-8 часов.

 Готовим желе для
торта Фрезье:

21. В миске смешайте сок и желатин и дайте ему набухнуть.
Минут через 40 поставьте смесь на водяную баню и растворите желатин. Не давайте
жидкости кипеть. Желе готово.

22. Верх застывшего торта заливаем остывшим желе и убираем
еще на час в холодильник.

23. Когда торт охладиться аккуратно снимаем форму и отделяем
пергамент.

24. Готовый торт Фрезье украшаем клубникой.

Великолепный французский торт Фрезье готов. Приятного
аппетита!