Этот французский десерт обладает очень нежной структурой.
Входящая в его состав клубника в соединении со сладостью крема и бисквита
придает этому торту изысканный вкус. Нужно помнить так как в состав торта
входит свежая клубника он плохо храниться
и его нужно съесть как можно раньше. Я думаю с этим у вас не будет
проблем.
По сути состав торта это масляный бисквит , заварной крем со
сливочным маслом и желатином и МНОГО…
клубники.
Рецепт торта Фрезье
Ингредиенты для бисквита:
3 яйца
2 желтка (можно заменить 1 яйцом)
125 г сахара
120 г муки
½ чайной ложки разрыхлителя
20 г сливочного масла
ванилин.
Для крема :
молоко — 900 мл;
яйца — 5 шт.;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 300 г;
мука — 35 г;
кукурузный крахмал — 60 г (можно заменить картофельным)
желатин порошковый — 2 полные ст. ложки + 50 мл воды для
набухания
ванилин.
Для декора:
250 мл ягодного сока
1 столовая ложка желатина или пакетик ягодного желе.
Для начинки:
600 г свежей клубники.
Для пропитки:
100 мл ягодного сока
50 г сахара.
Как приготовить торт Фрезье
Приготовим бисквит для торта Фрезье
1. Для этого отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до
пышной белой пены. Затем понемногу
начинаем добавлять сахар (половина от указанного в рецепте). Взбиваем до устойчивых
белых пиков, как на безе.
2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Сливочное масло
растапливаем в микроволновке. Муку просеиваем. Небольшими порциями к желткам добавляем
белки. Перемешивать нужно очень
аккуратно, двигаясь лопаткой снизу вверх. Когда белки полностью смешаются с
желтками, порционно добавляем просеянную муку ванилин и разрыхлитель, так же
осторожно перемешивая. В конце вливаем масло и еще раз все перемешиваем.
3. Полученное тесто выливаем в форму (диаметром 20-22 см) застеленную пергаментом. Выпекаем 25-30 минут
при средней температуре (180-200 С⁰).
Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки.
Проткните бисквит в центре, если зубочистка выходит сухая, значит бисквит
готов.
4 Готовый бисквит переворачиваем дном вверх и оставляем так
остывать.
5. Холодный бисквит разрезаем на 2 одинаковых коржа.
Готовим крем для торта Фрезье
6. Желатин замачиваем в воде. Масло достаем из холодильника
и оставляем при комнатной температуре.
7. В молоко добавляем ванилин и половину сахара. Ставим на
огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
8. В миске перетираем яйца и оставшийся сахар. Добавляем
муку и крахмал.
9. Когда на поверхности молока появляются первые признаки
закипания, снимаем его с огня. Вливаем небольшую порцию молока в яичную смесь и
интенсивно перемешиваем. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вливаем
оставшееся молоко.
10. Возвращаем молочную смесь на огонь и держим ее там до
загустения. Крем необходимо постоянно помешивать, иначе он пригорит.
11. Снимаем крем с огня и добавляем 50 г сливочного масла. Перемешиваем
и даем полностью остыть.
12. Желатин растворяем на водяной бане, но не даем ему кипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
13. Мягкое сливочное масло взбиваем и постепенно вводим
остывший крем.
14. Затем тонкой струйкой вливаем растопленный желатин,
продолжая постоянно взбивать.
Готовим пропитку для Фрезье
15. Соединяем в сотейнике сок и сахар и варим на медленном
огне минут 5-7 до легкого загустения.
Собираем торт Фрезье:
16. Из листа пергамента вырезаем ленту, равную окружности
формы и выстилаем ей борта. Стыки соединяем скрепками. На дно разъёмной формы
выкладываем первый корж бисквита. Промазываем его пропиткой.
17. Выбираем 8-10 одинаковых по размеру клубник и разрезаем
их пополам. По всей окружности формы выкладываем клубнику срезами наружу.
18. Заливаем кремом и выкладываем еще несколько целых ягод
клубники. Не забывайте оставить еще грамм 100-150 крема для верха торта.
19. Укладываем сверху второй корж бисквита и промазываем его
пропиткой.
20. Промазываем бисквит оставшимся кремом и отправляем в
холодильник на 4-8 часов.
Готовим желе для
торта Фрезье:
21. В миске смешайте сок и желатин и дайте ему набухнуть.
Минут через 40 поставьте смесь на водяную баню и растворите желатин. Не давайте
жидкости кипеть. Желе готово.
22. Верх застывшего торта заливаем остывшим желе и убираем
еще на час в холодильник.
23. Когда торт охладиться аккуратно снимаем форму и отделяем
пергамент.
24. Готовый торт Фрезье украшаем клубникой.
Великолепный французский торт Фрезье готов. Приятного
аппетита!