Клюква очень полезная ягода, однако, не все знают, что из
нее варят не только морс. Клюква отлично подходить для приготовления начинок к
различным булочкам, пирогам и пирожным. Сегодня хочу поделиться с вами как раз
таким рецептом.
Рецепт бисквитных пирожных с клюквенным муссом
Ингредиенты:
Для теста:
3 яйца
100 г муки
100 г сахара
½ чайной ложки разрыхлителя
Для шоколадной пасты:
60 г сливочного масла
50 г муки
10 г какао
2 белка
60г сахара
Для клюквенного мусса:
200 г клюквы
3 детских творожных сырка (80 г) или 240 г сливочного сыра
110 г отвешенной сметаны или сливок 33%
50г сахара
1 ст. л или 10 г желатина +3 столовые ложки воды
Для крема:
250 г жирной отвешенной сметаны или 33% сливок
100 г сахарной пудры.
Как приготовить бисквитные пирожные с клюквенным муссом.
1. Приготовим шоколадную пасту.
Взбейте масло с сахаром, добавьте белок, муку и какао. Все хорошо размешать до однородной массы. Равномерно выкладываем пасту по периметру листа пергаментной бумаги размером с вашу форму. Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 минут в морозилку.
Для этого рисунка мне понадобилась половина цветной пасты. Вторую половину можно заморозить и использовать в следующий раз.
2. Приготовим бисквит.
Духовку нагреть до 180 * С
В миску просеять муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль.
Добавьте сахар, яйца и все хорошо перемешайте.
Несколько раз ударьте противень по столу, чтобы тесто равномерно распределилось.
3. Достаем из холодильника форму с пергаментом и распределяем бисквитное тесто по замороженной пасте тонким ровным слоем.
Отправляем в духовку
на 6-8 минут.
4. Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаете бисквит при комнатной температуре.
5.Приготовим мусс:
Желатин замочите в теплой воде на 15 минут. Отложите 50
красивых ягод для украшения. Остальные и протереть через сито, чтобы удалить кожуру.
Растворите желатин на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая до
полного растворения. Не перегревайте, иначе желатин потеряет свои свойства.
Желатиновое клюквенное пюре измельчаем блендером, вводим
сахар, творог (предварительно протертый через сито, если необходимо). В конце добавляем
сметану. Еще раз все хорошо перемешиваем.
6. Охлажденный бисквит разрезают на полоски размером с форму.
У меня не было подходящей формы и я использовала обрезанные пластиковый бутылки объемом 0,5 л. Вы можете также использовать металлическое кольцо, дно и бока предварительно застелив пергаментом. Или сделать формы из фольги.
Положите бисквит внутрь кольца так, чтобы швы сходились.
Положите кольцо на плоскую поверхность, застеленную пищевой пленкой. Заполните до краев клюквенным муссом и поставьте в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
7. Украшение пирожных:
Осторожно извлеките пирожные из форм. Взбейте сметану с сахарной пудрой.
С помощью кондитерского мешка положите крем на край пирожного. Украсьте оставшимися ягодами клюквы.
